美国马铃薯产品

美国是世界上主要的马铃薯生产国之一，每年增长超过2000万公吨。事实上，有许多原因 - 包括肥沃的土壤、理想的生长条件、丰富的水源，致力于精进研究和技术以及维持使美国马铃薯种植者在世界上享有盛誉的传统。结果：美国马铃薯的质量、一致性和多样性其它国家都达不到。

• 品质

  美国马铃薯的卓越品质始于优质的种子，这些种子都通过了美国严格的种子认证体系。大自然也扮演重要的角色，主要是马铃薯的种植区域提供长而温暖的白天和凉爽的夜晚，以确保最大的生产力和一致性，缺陷最少优良的马铃薯。寒冷的冬天是会使病虫害无法控制。

  由于美国马铃薯产业主要是家族事务，美国马铃薯种植者从多代人的实地经验中汲取，以培育出优质的产品。反映出可追溯到20世纪初的强大传统，美国马铃薯种植者为他们对作物的特殊照顾感到自豪。

• 一致性

  对所有美国马铃薯进行检查和分类，以获得最高质量和一致性。采用美国农业部（USDA）制定的质量标准对作物进行筛选和分级。结论是高品质的马铃薯，买家可以依靠它来保持一致性和价值。

• 多样性

  在美国，有超过一百种以上的马铃薯品种，大致可分为下列七大类：褐皮马铃薯(US Russet Potatoes)、红皮马铃薯(US Red Potatoes)、白肉马铃薯(US White Potatoes)、黄肉马铃薯(US Yellow Potatoes)、紫皮马铃薯(US Blue/Purple Potatoes)、拇指马铃薯(US Fingerling Potatoes)与迷你马铃薯(US Petite Potatoes)。不同种类的马铃薯大小、颜色、口感以及味道都不一样，适合各种用途。因此，马铃薯能够作为许多创新且营养食谱的主要材料，且容易行销推广。以下几页介绍了美国主要马铃薯的种类，特点和品种。

产品叙述

褐色马铃薯是中大型的马铃薯，形状呈椭圆或微扁圆，有网状褐皮与白色或浅黄色的果肉。质地松软，水分含量低，烹煮过后马铃薯皮也具嚼劲。褐色马铃薯有淡淡大地香味，糖分含量中等。

推荐料理方法

褐皮马铃薯非常适合作成松软绵密的马铃薯泥，也很适合烘烤或是油炸成金黄色的马铃薯块。细致绵密的口感适合与各种佐料搭配，不论是传统的酸奶油和细香葱，或是味道更浓郁的地中海或拉丁料理风味。也可以切成马铃薯条或马铃薯块，用烤箱烘烤成更健康的创意 “薯条”。

褐皮马铃薯

产品叙述

这些中小型的马铃薯，呈圆形或椭圆形，平滑的红色薄皮包覆着白色果肉。红皮马铃薯的口感滑顺、富含水分且绵密。带着微微甜味，糖分含量中等。

推荐料理方法

红皮马铃薯口感滑顺，不论是炙烤或炖煮，在烹调过程当中果肉仍能保持紧实绵密的质地，再加上透薄而鲜艳的红色外皮为配菜或沙拉增添了吸引人的色泽与口感。红皮马铃薯常常被用在沙拉、披萨、汤品、炖品或作成炙烤马铃薯或马铃薯泥。

红皮马铃薯

产品叙述

白皮马铃薯是中小型的马铃薯，外观呈圆形或长形，有白色或褐色外皮以及白色薯肉。淀粉含量中等、质地绵密结实且外皮很细致轻薄，带有马铃薯淡淡香甜味道，糖分含量低。

推荐料理方法 

烹煮过的白皮马铃薯外形不会改变。外皮薄而细致，不用去皮反而能为绵密的马铃薯泥添加额外恰到好处的口感。烘烤之后带出白皮马铃薯更浓郁的香气。若要作成经典的马铃薯色拉，只要将水煮过后的马铃薯与其他色拉的酱料调和在一起即可，不论是凯萨色拉和磨碎的帕玛森干酪，或是田园色拉(ranch dressing)与切碎的水煮蛋和培根，都能重新诠释这道经典佳肴。

白皮马铃薯

产品叙述 

黄肉马铃薯从小型到大型都有，圆形或椭圆形，外皮呈淡褐或金黄色泽，果肉是黄色或金黄色。质地丝滑湿润，带着淡淡甜味与浓郁奶油香气，糖分含量中等。

推荐料理方法

烤过后的黄肉马铃薯，外皮香脆，为果肉增添风味，带出微甜的焦糖香气。细密质地与金黄色泽，只需要添加些许奶油即可，甚至可以不添加奶油就完成一道非常健康的料理。这种马铃薯本身扎实绵密的质地，也非常适合作成烘烤/薯泥或炙烤。将黄肉马铃薯充分水煮至全熟、沥干、置放阴凉后轻轻将马铃薯泥捣成薄片状，再用油或奶油干煎呈金黄色，最后加上酸奶油及细香葱，或是其他香料，就是一道出色的配菜或前菜。

黄肉马铃薯

产品叙述

中小型的紫皮马铃薯，形状呈椭圆形或是更小的拇指型。外皮是深紫色、蓝色或是微红色，果肉的颜色从深蓝、浅紫、粉红到和白色都有。水分含量较多，果肉也较结实，糖分含量低，散发坚果与大地香气。

推荐料理方法

大部分的紫皮马铃薯带水分且坚实的质地，烹煮后外型仍维持原样，作色拉的时候，可以增添非常丰富浓郁多层次的味道与色彩。用微波炉加热最能够保留色泽，不过清蒸或烘烤也是很棒的烹调方法。紫皮马铃薯带有独特的淡淡坚果味，特别适合搭配绿色蔬菜。若再搭配色拉或烤蔬菜中的红色及白色配料，三个颜色将呈现美味出色的惊喜对比。

紫皮马铃薯

产品叙述

拇指马铃薯通常约5-10公分长，呈拇指型或椭圆形。外皮色彩醒目多样，从橘色、红色、紫色到白色都有，而果肉则呈橘红色、紫色、黄色或白色，有时还有彩色果肉。质地密实柔滑，味道带坚果香及奶油香，糖分含量中等。

推荐料理方法

不论烹调何种料理，拇指型马铃薯的外型与颜色都能增添丰富性。干煎或是烘烤能够让马铃薯的味道更有层次，彰显完美的坚果及奶油香气。只要用拇指马铃薯替代，就能轻易完成一道出色独特的马铃薯色拉。也可以将拇指马铃薯横切后在烤箱烘烤，再搭配不同的调味酱料，例如辣味西红柿酱、加泰隆尼亚风味的罗梅斯克酱汁或是甜辣酱口味的美乃滋，就能代替薯条，成为一道出色配菜。

拇指马铃薯

产品叙述

这些一口大小的美国马铃薯事实上是根据美国农业部的尺寸依据作分级(C尺寸级以下，通常被称为珍珠或是迷你尺寸大小)。它们和同品种马铃薯拥有同样的表皮与果肉颜色，在形状、质地和含糖量与味道也相同，但是口味则较为浓厚，通常迷你马铃薯包成一袋。

推荐料理方法

美国迷你马铃薯是面食的理想替代品，同时也能增添营养价值。把不同颜色的美国迷你马铃薯放在一起炙烤，就是一道非常吸睛的配菜。浓郁的风味和较短的烹煮时间让它们成为制作马铃薯沙拉的理想选择。只要将迷你马铃薯用橄榄油、迷迭香、胡椒和盐巴调味，就能做出色彩缤纷又好吃的烤马铃薯。它们能够节省您的料理时间，因为美国迷你马铃薯无需切片皮或切块，就能够直接享用。

迷你马铃薯